Csokis "kenyér"

Úgy kezdődött, hogy megláttam ezt pénteken délután:
http://divany.hu/alapkonyha/2014/02/21/penteki_suti_duplancsokis_teltemeto/

Azonnal elkapott az "ez kell nekem" érzés. Vasárnap délután készült el a család tiramisujával együtt. Paleósítás közben kiderült, hogy összesen hét dkg kókuszolajam van itthon, így nem volt kérdés az arányok átalakítása, adott volt a zsiradék mennyisége.
7 dkg kókuszolaj
7 dkg zéró xukor
4 tojás sárgája
4 tojás fehérje kemény habbá verve
10 dkg gesztenyeliszt
10 dkg őrölt, blansírozott mandula
2 ek. bio kakaópor
1/2 tk sütőpor (mindenmentes)
10 dkg olvasztott étcsokoládé( nálam fele házi csoki, kakaóvajból és kakaóbabtöretből)

Az olajat a cukorral és a tojássárgákkal alaposan kikevertem, hozzáadtam a liszteket, a kakaóport és a sütőport. Felolvasztottam az étcsokit és hozzákevertem, majd óvatosan adagoltam a tojáshabot. A legkisebb kenyérsütő formámba sütőpapírt tettem és belesimítottam a tésztát. Kb. 50 percig sütöttem, félidőben letakartam a tetejét papírral, hogy ne égjen meg.

Gyönyörűen szeletelhető, nem száraz, nem tömör és finom kis süti.

Ma van a szülinapom...

Torta tőlem - nekem. Mert megérdemlem :-)

Tészta: négy tojásos piskóta gesztenyelisztből, 18 cm-es tortaformában sütve, három vékony lapra vágva

Csokikrém:
3 tojás sárgája
2 ek. nyírfacukor
400 ml kókusztej
5 dkg bio kakaópor
10 dkg 70%-os cukormentes étcsoki
2 dkg ehető kakaóvaj
1/2 rúd vanília

A tojásokat a cukorral habbá vertem, majd gőz fölé helyeztem egy jénaiban, hozzáadtam a kakaóport,  a meleg (de nem forró) kókusztejet, a felhasított vaníliarudat, és folyamatosan kevergetve 15 percet főztem. Kihalásztam a vaníliarudat. Ekkor külön megolvasztottam a csokit és hozzákevertem. Kicsit még kevergettem, majd levettem a gőzről és hozzákevertem a kakaóvajat is. Kihűtöttem és pár órát hűtőben tartottam. Felhasználás előtt robotgéppel jól felhabosítottam.

Összeállítottam a tortát, a felső réteg krémre vékonyra szeletelt eper került.

Paleo pizza

Szerdán pizzát ígértem a csajoknak és gondoltam kipróbálom én is a paleo pizzát. Karfiolból. Bevallom elsőre nekem kicsit tojásízű volt, olyan omlettre emlékeztető tésztával, de az idő jót tett neki, mert másnap ebédre, melegítve sokkal jobb íze volt. Összeértek az ízek. Vagy csak nagyon éhes voltam :-)
Mindenesetre legközelebb meg fogom próbálni egyel kevesebb tojással, hátha összeáll.

Tészta:
30 dkg aprított, párolt karfiol
2 tojás
2 ek. útifűmaghéj
5 dkg kemény sajt (a legtöbb recept parmezánt ír, de nálam trappista került bele)
só, bors, oregánó

Feltét:
itthon főzött pizzaszósz
házi szalonna
házi kolbász
bébispenót
lilahagyma
sajt

A felső képen balra a paleo, jobbra a család pizzája

A sajt miatt kompromisszumos paleo, mert az igazán kemény paleosok sajtot sem esznek, de úgy gondolom, néha belefér. Különben is, a pizza sajt nélkül?!?!

Dorka névnapi tortája

Csokis tészta, fele fehércsokis-mascarponés vanília, fele csoki. A vaníliásat Lili rendelte, be is vágott tisztességesen egy szeletet. Dorka inkább csak a marcipánt legelte le róla. Nem igazán tortás, neki inkább az érzés kell, hogy tortája van, és a marcipán :-D

Citromkrémes tekercs

A tészta négy tojásos piskóta gesztenyeliszttel és nyírfacukorral. A krém az előző citromkrém, megbolondítva egy kis zöldcitrommal.
A családnak túl savanyú volt, én szeretem ezt a fanyarságot.

Paleo almás-citromkrémes pite

Tészta:
10 dkg darált mandula
5 dkg tápiókakeményítő
6 dkg gesztenyeliszt
4 dkg kókuszliszt
2 dkg nyírfacukor
6 dkg kókuszolaj (szilárd)

A hozzávalókból tésztát gyúrtam és nedves kézzel egy kerámia piteformába nyomkodtam, úgy, hogy karimája is legyen. Kicsit morzsálódott a tészta, nyújtani nem lehetne, de kézzel szépen el lehet egyengetni.

Almás réteg
5 nagy alma
fahéj ízlés szerint
1/2 rúd vanília felhasítva

Az almákat megmostam, lereszeltem (hámozással nem bíbelődtem) és kis lángon megpároltam fedő alatt a fahéjjal és a vaníliával. A vaníliarúdból kikapartam a magokat.

Citromkrém (ha nagyzolni szeretnénk lemon curd)

3 tojás
1 dl citromlé
7.5 dkg kókuszolaj
5 dkg méz
1 bio citrom reszelt héja

A hozzávalókat egy üvegtálba mértem és gépi habverővel jól elkevertem. Ezután gőz felett folyamatosan kevergetve pudingot főztem belőle.

A kihűlt pite tésztára simítottam az almás réteget, majd befedtem a citromkrémmel és egy éjszakára hűtőbe tettem.

Egészen szépen lehetett szeletelni és nagyon finom.

Paleo aszalt szilvás-vaníliakrémes torta

Anyósom szülinapját ünnepeltük vasárnap, erre az alkalomra készült a torta.
Tésztának a citromos mogyorós kenyeret sütöttem meg. Kétfelé vettem a tésztát és 20 centis kerek formában két lapot sütöttem. Ha magasabb tortát szeretnénk, érdemes másfél adag tésztát keverni és három lapot sütni.

Szilvakrém:
20 dkg aszalt szilvát beáztattam annyi vízbe, amennyi ellepte, majd két óra múlva botmixerrel pürésítettem.
Mindkét lapot megkentem a krémmel.

Vaníliakrém:
3 tojás sárgája
400 ml kókusztej
1 rúd vanília
5 dkg xylitol
1 ek. étkezési zselatin

A tojások sárgáját gőz fölött elkevertem a nyírfacukorral. A kókusztejet felforraltam a felhasított vaníliarúddal, majd a magjait is belekapartam. A héjat kidobtam és a kókusztejet kanalanként a tojáshoz kevertem. Pár perc alatt besűrítettem, majd egy kevés forró vízben elkevertem a zselatint és a krémhez adtam. Mikor kezdett megdermedni, mindkét lapot megkentem vele és összeállítottam a tortát. A tetejét kakaóval szórtam meg.
Nagyon finom, kiadós süti lett.