2009. augusztus 20., csütörtök

Pörkölt maradékból főtt krumplival


Tegnapi ebédünkből jócskán maradt, mivel négyszemélyes kaja, de a lányokat ugye még nem lehet ilyen téren számításba venni. A maradék husit apróra felkockáztam. Kevés olajon egy fél vöröshagymát megpároltam, rádobtam a húst, borsoztam, paprikáztam (ízesítéssel óvatosan, hiszen előző nap már fűszereztük), felöntöttem két deci vízzel és hozzátettem egy felkockázott paradicsomot. Fedő alatt addig főztem kis lángon, amíg jó sűrű szaftja nem lett. Mivel nem volt itthon egyetlen tojásom sem a nokedlihez (már megvan anyóséknál a háziból a részem, csak nem jutottunk el érte), így krumplit főztem hozzá és a végre megérett kovászos uborkával ettük. A hús eszméletlenül omlós lett, helyenként egy kis káposztás ízzel, de ez egyáltalán nem árt neki.
Uborka: uborka megtisztítva (én fél órát áztatom és kefével alaposan lesikálom), végei levágva, négy oldalról bevágva, négy gerezd fokhagyma, kapor, egy kenyérvég. Két liter víz felforralva két evőkanál sóval és lehűtve 50 fokosra. Az uborkákat üvegbe dugdosom és középre teszem a kaprot, ide-oda dugok egy fokhagymagerezdet és a tetejére teszem a kenyeret. Leöntöm a sós vízzel, hogy a kenyeret is ellepje. Tányérral lefedve napoztatom az udvaron, éjszakára mindig behozom a melegre. Négy nap alatt lesz kész, én úgy szeretem, ha kicsit már puha.

2009. augusztus 19., szerda

Tésztában sült elzászi pecsenye


A tésztához: másfél deci langyos tejben felfuttattam egy zacskós élesztőt egy teáskanál cukorral. Hozzátettem 30 dkg lisztet, egy teáskanál sót, 4 dkg vajat, két tojás sárgáját és kenyérsütőgéppel megdagasztattam. Kelesztőtálban kelt duplájára. Ezalatt:
50 dkg sertéskarajt sóztam, borsoztam és kevés olajban kicsit megpirítottam, hogy kérget kapjon. 10-10 dkg kolbászt és szalonnát apróra vágtam és megpirítottam. 30 dkg savanyú káposztát kevertem hozzá, borsoztam és felöntöttem másfél deci fehérborral, fedő alatt készre pároltam.
A tésztát kinyújtottam téglalappá, rátettem a káposztát, majd a közepére fektettem a húst és ráhajtottam a széleket. Pizzasütő tálra fektettem, úgy, hogy a tészta hajtása alulra kerüljön. 160 fokra előmelegített sütőben 40 percet sült.

2009. augusztus 18., kedd

Töltött pulykamell


Egy nagy darab pulykamellet szépen bevágtam, és kihajtottam, így egy nagy szelet húst kaptam. Alaposan kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, majd félretettem. Egy száraz zsemlét fokhagymás tejbe áztattam. 15 dkg gombát kevés olívaolajon megpirítottam, majd a turmixba öntöttem. Ráütöttem egy tojást, hozzámorzsoltam a zsemlét és egy fél vöröshagymát, jó alaposan megszórtam fehérborssal és egynemű masszává dolgoztattam össze a géppel. Rákentem a húsra és az egészet feltekertem, ami kijött a göngyölés közben, azt rákentem a tetejére. A húst hőálló tálba tettem és egy-két evőkanál olívaolajat öntöttem mellé/alá. Kb. fél órát sütöttem 180 fokon, majd alaposan visszavettem a hőfokot, öntöttem alá egy deci vizet és kb. egy órát sütöttem még, végig fólia alatt. (közben elmentünk bevásárolni a csajokkal). Fűszeres burgonyahasábokkal és uborkasalátával ettük.

2009. augusztus 9., vasárnap

Sült hús gombamártással és hercegnőburgonyával


Anyukámék már ma reggel elindultak a lakókocsival Hajdúszoboszlóra, az útra készített sült húsból hagyott nekünk egy ebédrevalót, hogy ne kelljen pakolás közben még főzőcskéznem is. Holnap ugyanis mi is csatlakozunk hozzájuk.
Volt fél kiló gombám a piacról, amit reggel gyorsan megpucoltam és felét a fagyasztóba tettem, felét pedig egy kevés olívaolajon jól megpirítottam. Mikor már szép színe volt, felöntöttem két deci főzőtejszínnel, sóztam, fehérborsoztam és összeforraltam. Egy evőkanál étkezési keményítővel kicsit besűrítettem és turmixoltam. Ezzel a mártás meg is volt. Öt szem közepes krumplit meghámoztam, karikákra vágva megfőztem, majd krumplinyomóval átnyomtam. Tejjel és vajjal kikevertem, viszonylag "keményre", kis borssal ízesítettem. Csillagcsöves habzsákba töltöttem és kis halmokat nyomtam a sütőlemezemre. Addig sütöttem 180 fokon, míg a teteje szép színt nem kapott. Ekkor kívülről ropogos kérge van, viszont belül finom puha.
Desszertnek csokitortát ettünk vanilía fagyival.

2009. augusztus 8., szombat

Cobbler, a héten utoljára és marcipános csokitorta


Tegnap megfogadtam, hogy mostanában nem sütök több cobblert, de reggel kellemes meglepetésként egy ismeretlen-ismerős jelentkezett be látogatásra. Mivel éppen vásárolni indultunk, valami nagyon gyors és nagyon finom kellett, amihez van is itthon minden. Hát így lett ma is cobbler. Körtével, szilvával, barackkal, banánnal.

Viszont tegnap már elhatároztam, hogy mára csokitortát sütök az uramnak, mert nagyon megérdemli és gyakorlatilag ez az egyike azon kevés sütiknek, amit megeszik. Reggel meg is olvasztottam három deci tejszínben 20 dkg étcsokoládét és beköltöztettem a hűtőbe.
Tészta: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg nádcukor, két evőkanál cukrozatalan kakaópor, 2 evőkanál citromlé, egy cs. sütőpor, egy cs. vaníliáscukor. A tojások sárgáját a cukrokkal habosra keverem, a fehérjéket kemény habbá verem. A sütőport a liszttel összekeverem, majd a keveréket a sárgájához szitálom. Egészen eddig robotgéppel dolgozom és még a tojásfehérjehab harmadát is géppel keverem a lisztes-cukros masszához. Majd fakanalat ragadok és a maradék habot óvatosan forgatom a tésztához. Kerek, kapcsos tortaformában sütöm meg.
Én most egy 12 cm átmérőjű kört vágtam ki a tésztából, mert Attila nem túl süteményes. A krémet kicsit kivettem a hűtőből felhasználás előtt, mert nagyon sűrű, kemény massza lesz belőle. A tésztát három lapra vágtam és megtöltöttem a krémmel, úgy, hogy a külsejére is maradjon. A marcipánt kézzel kicsit átgyúrtam és két sütőpapír között kinyújtottam. Kivágtam egy 12 cm átmérőjű kört és a torta tetejére illesztettem. Majd lemértem és kiszabtam egy akkora csíkot, hogy körbeérje a tortát és köré tapasztottam. A tetejénél nedves kézzel óvatosan összeillesztettem, majd a maradék krémből csíkokat és csillagokat nyomtam rá díszítésnek.

2009. augusztus 6., csütörtök

Barackos-körtés-szilvás cobbler


Ma a piacon jártunk ;-), pár dolog kicsit megnyomódott mire hazaértünk és vendégeket is vártunk, sütni kellett ;-)
A tegnapihoz képest, csak a gyümölcsön variáltam.

Sajtos zöldbabtorta


Hozzávalók: egy adag pozsonyi tészta ( 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 dkg porcukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 tk. só, kenyérsütőben dagasztva, 20 percet pihentetve)
10 dkg juhsajt kockára vágva, 40 dkg zsenge zöldbab 1,5 cm-re darabolva, 40 dkg karikára vágott főtt burgonya, 2 vöröshagyma apróra vágva, egy ek. vaj, egy ek. olívaolaj, só, bors, 5 dkg reszelt trappista sajt

A zöldbabot lobogva forró sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. Az olaj és a vaj keverékén megfuttatjuk a hagymát, majd pár percig pirítjuk rajta a babot és a főtt krumplit, sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a túrót és a sajtot és jól elkeverjük. A tésztát egy nagyobb és egy kisebb részre osztjuk, kerekre nyújtjuk. A nagyobbal kibélelünk egy tortaformát, hogy az oldalára is jusson. Beletöltjük a tölteléket, egyenletesen eloszlatjuk, majd a maradék tésztával beterítjük. A tetejére pár lyukat szúrunk, hogy a gőz távozhasson. Tojással lekenjük és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Apánknak nem igazán jött be, de a csajoknak és nekem nagyon ízlett.

2009. augusztus 5., szerda

Csőben sült fusilli brokkolival és tiroli sonkával


Mivel az uram most két helyen is dolgozik és este ér haza, jár neki a meleg ebéd után a meleg vacsora is, na meg azt sem bánom, hogy a csajok nem minden este sajtot és felvágottat esznek paradicsommal.
Fél kiló fusilli tésztát a csomagon található leírás szerint megfőztem sós vízben, majd leszűrtem. Egy fej brokkolit rózsáira szedve megfőztem, majd leöntöttem róla a vizet és villával kissé szétnyomkodtam. Egy csomag tiroli sonkát vékony csíkokra vágtam. A húst és a zöldséget elkevertem a tésztával. Négy deci főzőtejszínben elkevertem 15 dkg sajtot és egy kis fehérborssal ízesítettem. Majd a szószt egyenletesen eloszlattam a tésztán. Két edényben sütöttem - az egyik anyuéknak készült - pirulásig.

Szilvás cobbler


Most, hogy hűvös van, megint be lehet gyújtani a sütőt és mivel esik az eső, kell egy kis édesség. Persze nem árt, ha gyorsan készen van, alvásidőben össze lehet dobni és még viszonylag gyorsan meg is sül, mert az illatok hatására két 80 centi körüli Királylány mutogat az etetőszékre, hogy ODA BE!
Kb. 60 dkg szilva kimagozva, negyedelve adta az alapot, elkeverve az alábbiakkal
két evőkanál étkezési keményítő, egy cs. vaníliáscukor, négy evőkanál nádcukor, és egy teáskanál fahéj
Tésztagombócok: 25 dkg liszt, 5 dkg nádcukor, 1 cs. sütőpor, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tejszín, csipet só
A múltkori kis hibámból tanulva egy magasabb peremű agyag sütőtálba öntöttem a gyümölcsöt és erre ültettem a tésztagolyókat, majd jól megszórtam nádcukorral. Biztos, ami biztos még egy tepsi is került alá, de most nem mászott ki a tálból ;-)

Panírozott gombócok


Hozzávalók: 20 dkg rizs, 25 dkg debreceni, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj + a sütéshez, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa
A megmosott rizst egy evőkanál olajon kicsit megfuttattam, majd négy deci hideg vizet öntöttem rá, megsóztam és felforraltam, amint forrt, levettem a tűzről és kb. fél órát állni hagytam. Jól felszívta a vizet, nedves volt, de ez kell is a formázáshoz. A debrecenit húsdarálón ledaráltam és a maradék két evőkanál olajra ráreszeltem a fokhagymát, kicsit megpirítottam, majd megpároltam rajta a húst. Miután kihűlt a rizsből vizes kézzel gombócokat formáztam, úgy, hogy a közepébe egy-egy kanál debreceni került. A tojásokat felvertem, megsóztam és megforgattam benne a gombócokat, majd a morzsába is meghemperegtek a gömböcök. Forró olajban sültek aranyszínűre. Párolt, sült zöldséggel ettük.
Legközelebb köretként fog az asztalra kerülni azt hiszem, mert a család "vad" része - rajtam kívül mindenki - keveselte a húst benne.