2009. július 31., péntek

Töltött kenyér II.


Tészta: 50 dkg liszt, 125 g natúr joghurt, 185 ml víz, 2 dkg élesztő, 1 tk cukor, 1,5 tk só, 3 ek olaj
Töltelék: besamel mártás sóval, fehérborssal ízesítve, benne 350 g zöldségkeverék(karfiol, bébirépa, brokkoli) 10 dkg csemege karaj, 10 dkg mini mozarella, 10 dkg reszelt füstölt sajt
A tésztához az életsztőt kevés cukros vízben felfuttattam és a hozzávalókat a kenyérsütőbe tettem, majd ráküldtem a dagasztó programot. Mivel harminc fok körül volt a lakásban, röpke fél óra alatt máris duplájára kelt. Ekkor téglalappá nyújtottam és rákentem a mindent bele besamelt a közepére. Először a két rövidebb végét hajtottam be, majd a hosszabbakat is és óvatosan tepsire fordítottam, hogy a hajtások kerüljenek alulra. Még negyven percet kelt, majd bevagdostam a tetejét és lekentem tojással. Kb. fél óra alatt sült meg ilyen szépen.

2009. július 29., szerda

Vendégváron bonbon

Az ötletet itt találtam, szerintem szépséges. A tölcséren kívül persze mindent másképp csináltam.
Nálam kétféle krém készült bele.
Fehércsokis: 0,75 dl tejszín, egy evőkanál sűrített tej, 10 dkg apróra tördelt fehércsoki, egy fél mokkáskanál vaníliaaroma
Étcsokis: 175 ml tejszín, 20 dkg étcsoki eltördelve, két evőkanál sűrített tej
Két lábasba tettem a hozzávalókat és nagyon kis lángon folyamatosan kevergetve addig főztem, amíg el nem olvadt a csoki. Kihűtöttem és pár órára hűtőbe tettem. Felhasználás előtt gépi habverővel a legmagasabb fokozaton habossá/krémessé dolgoztam.
Zentis marcipánmasszám volt itthon, azzal dolgoztam. Vékonyra nyújtottam és 6,5 cm-es köröket szaggattam belőle. Minden kört három cikkre vágtam és kúpokat sodortam belőlük. Ezeket töltöttem meg a krémekkel. A fehércsokis túl lágy lett, még egy fél tábla csokit elviselt volna, viszont roppant édes, legközelebb azt hiszem, ezt elhagyom. A megtöltött kúpokat hűtőbe tettem kicsit dermedni, majd étcsokiba mártottam és az alját cukorgyönggyel bevontam, majd sűtőpapírra téve mentek vissza a hűtőbe. A felolvasztott étcsokit egy kis átmérőjű pohárba tettem és a kúpok csúcsán keresztül fogpiszkálót szúrtam beléjük, így ment a mártogatás. A lyuk helyére tettem a cukorgyöngyöt, ill. egy pici csokit cseppentettem a kihúzás után, hogy ne látszon meg a fogpiszkáló helye. A fehércsokisoknak csak a talpát mártottam meg az étcsokiban, hogy le legyen zárva, majd fogpiszkáló segítségével pontokat rajzoltam rá étcsokiból, mintha bohócsapi lenne. Volt olyan kúp, amit az étcsokiba mártás után hűtőbe tettem, majd zacskóba töltött olvasztott fehércsokival rajzoltam rá mintát.
Hát ilyenek lettek, nem szépségdíjasok az biztos, de az izük finom ;-)


Névnapi túrótorta Anyunak - avagy a nagy konyhai melléfogásom



Palócprovence oldalán bukkantam erre a gyönyörűségre. Kicsit átformálva, nyáriasítva készült Judit napra Anyunak.
Hozzávalók

A szöveghez:

1,5 dkg vaj
1 db tojás
1,5 dkg liszt
1,5 dkg kakaó
1,5 dkg porcukor




A tésztához
  • 3 db tojás
  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg darált mandula
  • 5 dkg vaj
  • 8 dkg porcukor
A túrókrémhez
  • 50 dkg túró
  • 12 dkg porcukor
  • 2 dl joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 evőkanál zselatin vagy ennek megfelelő lapzselatin
  • 3 őszibarack felszeletelve
Az íráshoz való tésztát kikevertem, majd sütőpapírcsíkokra írtam háromszor, hogy JUDIT. A csíkokat a mélyhűtőbe tettem pár percre, addig elkészítettem a fehér tésztát. Óvatosan a hűtőből kivett csíkokra kentem kb. centi vastagon. Mikor a fehér tésztát kentem rá, akkor már gyanús volt, hogy valamit elszúrtam és amikor kihűlés után lehúztam a sütőpapírt, be is bizonyosodott, hogy nem kicsit vagyok hülye, ugyanis a név így tükörírással szerepelt a tésztán. Gyorsan összeállítottam egy háromtojásos piskótát és áldottam az eszem, hogy a kakaós tésztát nyomózsákostól a hűtőbe tettem vész esetére. Legalább a minta megvolt már a tüköríráshoz és a "selejtes" tésztából majd lesz a hétvégén somlói galuska. Már csak két hosszab csíkot gyártottam és kihűlés után megfosztottam a papírtól, majd kapcsos tortaformába tettem a két csíkot, azután középre halmoztam a túrót és elsimítottam. A bonbonból kimaradt fehércsokis tejszínt rákentem a tetejére és éjszakára hűtőbe tettem. Ajándékozás előtt kemény habbá vertem két deci tejszínt egy habfixálóval és szeletekre vágtam három őszibarackot. A barackszeleteket a csokis krémre fektettem, majd rányomtam a tejszínt habzsákból. Nekem kicsit magas lett a karimám, még egy kis túrókrémet bőven elbírt volna...

2009. július 24., péntek

Főzőkolbászos fasírt

Hozzávalók: egy szál főzőkolbász elválasztva a héjától. 1 kg darált pulykamell, két tojás, só, fehérbors, tej, fokhagyma, vöröshagyma, száraz zsemle v. kenyércsücsök. Két gerezd fokhagymát lereszeltem és egy fél fej vöröshagymát apróra vágtam. Felöntöttem egy deci tejjel és beletettem a jó szikkadt kenyérvégemet. Miután megszívta magát, kézzel összenyomkodtam, hozzáütöttem a két tojást és turmixgéppel szépen egyneművé dolgoztam össze. Sóztam, borsoztam. Egy formát sütőpapírral kibéleltem, a hús felét belesimítottam, majd a közepére tettem a kolbászt és betemettem a húsmasszával. Egy kevés húsom maradt, ehhez két házi chilipaprikát - kiskertemben terem - apróra vágtam és jól elkevertem vele, majd szilikonos sütiformában sütöttem ki. Két darab lett belőle. A kolbászos húst formástól sütőzacskóba pakoltam és jó másfél órát sütöttem, aztán kivettem a papírból, formából és még egy kis színt adtam neki, visszatolva a sütőbe. Közben észrevettem, hogy a hűtőm aljában árválkodik egy cukordinnye. Jól megsikáltam, félbe vágtam, magokat kikapartam. A húsát kivájtam és turmixba dobtam, egy édesfehér joghurt és kb. fél deci maradék tejszín társaságában. A masszát visszatöltöttem a dinnyehéjba és máris volt előételnek gyümölcsleves, csak egy gombóc vaníliafagyi hiányzott belőle ;-)
Sajnos a kész húst szépen tálra szeleteltem és elfelejtettem lefotózni...


2009. július 23., csütörtök

Pizza + almás-barackos cobbler

Vendégeket vártunk ma délután és ki kellett találnom valami gyorsat, finomat, olyasmit, amit a gyerekek is megesznek. Kár, hogy a sütőt be kellett gyújtanom.
Pizza a jól bevált tönköly tésztából készült, ez már szerepelt korábban a blogon, a gyerekek miatt most mindkettő fokhagymás-tejfölös alapot kapott + ami éppen akadt itthon a tetejére került a sajt alá.
Desszertnek ezt készítettem, pillanatok alatt megvan - én például a gyümölcsöt előkészítettem, amíg a csajok aludtak délután - és nagyon finom.
Az almát és a barackot felkockáztam és egy kis citromlével meglocsoltam, majd hűtőbe tettem. Összeállítottam a tésztát, mielőtt jöttek a vendégek. Került bele:
25 dkg liszt, 5 dkg barnacukor, 1 csomag sütőpor, 10 dkg vaj, egy tojás, 1,5 dl tejszín, csipet só
Géppel kevertem ki, majd kézzel gombóccá gyúrtam. A gyümölcsöket kicsit lecsepegtettem, két evőkanál étkezési keményítőt, egy vaníliás cukrot, és öt deka barnacukrot szórtam rá, majd jól összekevertem. A piteformám aljára terítettem és a tésztából diónyi gombócokat formáztam a tetejére. Végül barnacukorral jól megszórtam a tetejét az egésznek és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem harminc percre, persze jól kiszámolva az időzítést, hogy akkor kezdjen el szálldogálni az illata, amikor megérkeznek a vendégek. Csak azt hagytam ki a számításból, hogy a piteformámnak elég alacsony a pereme és a süti leve kifolydogált a sütőbe. Így a vendégeket bodor füst és égett szag fogadta volna, ha nem késnek ;-)
Gyors sütőtisztítás következett, addig anyunál fejeztem be a süti készre sütését. Aztán a tiszta sütőbe mentek a pizzák.

2009. július 22., szerda

Brokkoli krémleves sajtos palacsintatekerccsel

Volt egy brokkolim a hűtőben, ami sürgette a felhasználását, aztán ezt találtam Palacsintás király(lány)nál. Így amíg a brokkoli főtt, gyorsan kisütöttem pár palacsintát. A nagy melegre való tekintettel, tényleg szinte csak a levesbetétnek valót. Még forrón beléjük töltöttem a reszelt sajtot és feltekertem őket. Kihűlés után szeleteltem fel.
Miután a csajok felébredtek, összeturmixoltam a főtt zöldséget a levével és felöntve egy kis tejszínnel visszazúdítottam a fazékba. Sóztam, borsoztam és jól összeforraltam, aztán a tekercsekkel megbolondítottam.
Legközelebb - mert lesz - azt hiszem füstölt sajttal is ki fogom próbálni, csak most éppen nem volt itthon.
Egyrészt azért ettük vacsorára, mert Anyu - töltött káposzta - ebédjéhez nem ment, másrészt a lányok napok óta hideget vacsoráztak.

2009. július 21., kedd

Hanák* kelt kalács


Mivel Anyu szeptemberig itthon van, erősen el vagyok kényeztetve, de sokáig úgysem bírom ki sütés/főzés nélkül és őt sem akarom terhelni, megosztjuk a feladatokat. Ma Ő főzi a gulyást, én pedig a mellé asztalra kerülőket készítem. Egy adag Limara-féle Tatu kifli - ez már néhányszor fent van itt nálam - csak most sült bacon kockákkal töltöttem. A másik pedig ez a cseh kalácsremek. Feliratkoztam ennek az oldalnak a hírlevelére és időnként kapok elektronikus levélben egy-egy receptet. Ez a mostani, nagyon megtetszett.

Tészta hozzávalói: 50 dkg rétesliszt, 7 dkg kristálycukor, 7 dkg margarin - Rama, 2 dkg friss élesztő, 1 db friss tojás, 4 dl tej

Túrós töltelék: 25 dkg tehéntúró, 5dkg porcukor, 1 friss tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg áfonyalekvár vagy ribizli, málna, szilvalekvár.

Reszelt tészta a tetejére:
15 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin - Rama, 5 dkg porcukor


Először a reszelt tésztát állítottam össze, majd becsomagolva a hűtőbe tettem. A kalácstésztához az élesztőt kevés cukros tejben megfuttattam, majd a géppel bedagasztattam a tésztát. Jénaiban kelt duplájára. Amíg erre vártam, áttörtem a túrót a töltelékhez, bevallom ezt régebben sokszor megspóroltam, de sokkal finomabb így a krém. Az áttört túrót kikevertem a hozzávalókkal és félretettem. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtottam és 8*8 cm-es kockákat vágtam belőle. Nekem 16 db lett. Egy-egy bő teáskanálnyi túrós töltelék került mindnek a közepére, majd ráhajtottam a széleket és összecsíptem. Sütőpapírral bélelt tepsire kerültek a hajtással lefelé és még negyed órát pihentek. Majd kört formáltam belőlük és kicsit ellapogattam, majd a közepébe kis mélyedést készítettem az ujjam segítségével. Ide került egy-egy kiskanál áfonyalekvár. A végén a tetejére reszeltem a hideg tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsültek. Finomak lettek.


*hannakok (csehül: Hanáci, egyesben: Hanák), cseh néptörzs Morvaországban, mely Hanna nevü, nagyon termékeny, Hanna folyótól átszelt völgyben Olmütz, Kremsier és Wischau között van letelepedve. A H. erőteljes nép, saját dialektusuk szerint beszélnek; erkölcseikben és szokásaikban még sok sajátságot őriztek meg, és szorgalmuk s munkásságuk által tünnek ki szomszédjaik közül akikkel nem szivesen kötnek házasságot. Szenvedélyes muzsikusok és táncosok. Főhelyük Prossnitz és Kremsier.

2009. július 19., vasárnap

Mustáros rúd


Az úgy volt, hogy Lili napon kiderült, hogy váratlanul meglátogatnak bennünket a barátaink köszönteni - ill. csak nekem volt váratlan, mivel Kedvesem elfelejtett nekem szólni - így gyorsan kellett valami finom. Ezzel a recepttel már szemeztem egy ideje, de mivel nem készültem rá, nem volt itthon hozzá minden, így kicsit átalakult. Viszont így is finom lett.
Hozzávalók nálam:

30 dkg liszt, egy tk. só, egy tk. barnacukor, egy zacskó szárított élesztő, 3 evőkanál csípős angol mustár, 3 evőkanál globus mustár, 10 dkg vaj, egy dl tej, szezámmag

A tejben a cukorral felfuttattam az élesztőt, majd az összes hozzávalót kenyérsütőbe tettem és bedagasztattam a tésztát. Fél órát kelt jénaiban, majd rudakat sodortam belőle. Tojással megkentem és szezámmaggal szórtam meg. 13-14 perc alatt átsültek.

2009. július 17., péntek

Életjel

Élünk és virulunk, de Anyu szabin van és már egy hete főz ránk :-)

2009. július 9., csütörtök

Csütörtök és fagylalt

Végül mégsem nyuszi lett ma, hanem egy szegény kiskakas esett áldozatul anyós telkéről, ebből lett pörkölt, majd húst a csontról leszedegetve a szaftjával és tejföllel összeturmixoltam és palacsintákba töltöttem, sütőben átmelegítettem. A szószból a tetejére is került egy kevés.
Közben a csoki fagyi alapját kicsit módosítottam, mert nekünk túl édes-krémes lett, viszont olyan intenzíven csokis, hogy seperc alatt elfogyott.
Ezért nagyobb adagot főztem, az alábbiak szerint:
170 g sűrített tej (csak cukrozottat kaptam)
250 ml tejszín
580 ml tej
Ezeket felforraltam. Közben hat tojás sárgáját egy evőkanál barna cukorral és egy vaníliás cukorral habosra kevertem. Ráöntöttem a tejféléket és gőz felett sűrítettem. 19 dkg olvasztott csoki ment bele. Maradtam a Tibinél, bár az egyik táblát kicseréltem 50%-os, viszont kakaóbab darabkákkal dúsítottra. Nem kellett volna, mert Atinak nem jött be, bár szerintem finom. Olyan száraz, roppanós kis forgácsok, állagában kókuszreszelékre hasonlít talán legjobban). Elég sok lett, de szinte meg sem dermedt még mire eltűnt a fagyasztóból. Ki érti ezt?
Ma reggel hasonló alapot készítettem, csak két vaníliás cukorral és két evőkanál barnacukorral, majd fél kiló áttört túrót kevertem bele és egy lime levét, reszelt héját. Langyosan finom volt, estig remélem rendesen megfagy...

2009. július 8., szerda

Heti összefoglaló


Iszonyat kevés időm van mostanában főzni a lányok mellett és az ihletem is elhagyott úgy tűnik. Így most extra gyors és bevallom kissé uncsi dolgok készülnek a konyhámban. Mint például ez a fagyasztóból előkerült húsos palacsintából kimaradt csirkehúsos szósz, amit egy kis főzőtejszínnel dobtam fel és spagettit főztem hozzá. Szerencsére a lányaimnak isteni az étvágya és gyakorlatilag bármit megesznek. Ma paprikás csirkét dobtam össze, készült hozzá nagy adag nokedli is, így holnap vagy tojásos nokedlit eszünk, vagy előkapom a fagyasztóból a maradék fél nyuszit és pörköltet rittyentek belőle.

2009. július 7., kedd

Mogyorós csoki hidegen

Fagyit főztem ma ;-)
Négy deci tejszínt, egy deci tejjel felforraltam. Három tojás sárgáját nyolc deka nádcukorral habosra kevertem. A tojásos masszára óvatosan rámertem egy kevés forró tejet és jól kikevertem, majd hozzáöntöttem a többi tejes tejszínt is. A lábast kiöblítettem, öntöttem bele egy kis vizet és visszatettem a gázra, majd a tetejére ültettem a tojásos keveréket és hagytam besűrűsödni, néha megkavartam. 10 dkg étcsokit megolvasztottam és elkevertem egy evőkanál mogyoróvajjal, majd a sűrű fagyialaphoz öntöttem és elzártam alatta a gázt. Jégkockákkal teli hideg vizes edénybe tettem egy műanyag dobozt és átkanalaztam bele a masszát. Mivel - még- nincs fagyigépem a doboz lehűlés után a mélyhűtőbe került és fél óránként robotgéppel jól átkevertem a teljes lehűlésig. Kép nincs, mert piszkosul gyorsan elfogyott...

2009. július 5., vasárnap

Barackos pite


Szokás szerint Limarától kaptam ihletet. A tésztához nem nyúltam, így:
50 dkg lisztből, csipet sóból, 25 dkg hideg vajból, négy evőkanál nádcukorból, két tojásból és négy evőkanál hideg vízből gyúrtam gyors mozdulatokkal tésztát, amit fél órára hűtőbe tettem. A piteformámat kivajaztam, majd a tészta háromnegyedét kinyújtottam és a formába lapogattam, kicsit megszúrkodtam, és 15 percet elősütöttem. Hat-hét barackot mostam, hámoztam és vékony szeletekre vágva beterítettem vele a tésztát. A krém nálam másfél deci tejszín, 2 tojás, 8 dkg olvasztott fehér csoki, két evőkanál étkezési keményítő jól kikeverve robotgéppel. Ezt öntöttem a gyümölcsre, majd a maradék tésztát kinyújtottam és lóhere formával kiszúrkodtam, erre-arra. Aztán befedtem vele a sütit. A maradék tésztát levágtam, még egy kis adag valamire való ül belőle a hűtőben. 180 fokos sütőben 30 percig sült nálam.

2009. július 3., péntek

Bounty muffin


12 dkg liszt, 6 dkg nádcukor, 1 cs. szárazélesztő, 7 dkg kókuszreszelék, 5 dkg csokilap (torta oldalára szánt bolti dobozos, ét) egy tojás + a sárgája, 7 dkg olvasztott vaj, 1 dl langyos tej.
A hozzávalókat robotgéppel összekevertem és a muffin formába kanalaztam. 200 fokra előmelegített sütőben sült, míg szép aranybarna nem lett a teteje. Kihűlés után olvasztott csokiba mártottam és kevés kókuszreszelékkel megszórtam.
Ha épp akad otthon kókusztej, akkor a tejet lehet azzal helyettesíteni, még finomabb lesz tőle.

Rakott karfiol

Egy fej karfiolt megtisztítottam, megmostam és rózsáira szedtem. Forró vízben főztem, nem sokáig, hogy még kemény maradjon.
Eközben egy fej hagymán és kevés olajon megpirítottam fél kiló sertéscombot, sóztam, borsoztam, paprikáztam, öntöttem alá egy deci vizet és fedő alatt pároltam míg majdnem teljesen megpuhult. Egy jénai tálat kivajaztam, az aljába szórtam a karfiol felét, meghintettem zsemlemorzsával és apró vaj darabokat farigcsáltam rá. Egyenletesen eloszlattam rajta a húst, majd a második réteg karfiolt hasonlóan képeztem az elsőhöz.

Alufóliával lefedtem és fél órát sütöttem 180 fokon. Ekkor megfosztottam a fóliától, bevontam a tetejét tejföllel és megszórtam reszelt sajttal. Addig toltam vissza a sütőbe, míg szép színt kapott a teteje.

2009. július 1., szerda

Zabpelyhes keksz gazdagon

Hozzávalók: 12 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg zabpehely (én mézes biopontosat használtam, mert azt eszik a lányok egyébként is), 12 dkg nádcukor, egy mokkáskanál szódabikarbóna, 10 dkg jó minőségű vaj, 5 dkg mogyoróvaj (nem nutella, hanem az amerikai sós változat), egy mokkáskanál vaníliaaroma, 2 evőkanál tej, 5 dkg apróra vágott csokoládé
Összekevertem a száraz hozzávalókat a csoki kivételével, majd bele a többi cucc és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Jó lágy, zsíros tészta lesz. Belekevertem a csokit és diónyi gombócokat formáltam a tésztából. Egymástól viszonylag távol, sütőpapírral bélelt tepsiben foglaltak helyet, majd miután keksz formára lapogattam őket, 200 fokon 10 perc alatt készre sültek. Bármilyen gyümölccsel finom tízórai, uzsonna.